die temperaturen sinken - die gemüseregale liegen voll mit erntefrischem........
wer kann geht in einen hofladen oder auf den wochenmarkt.
und dann?
kochen macht arbeit - keine frage!
obwohl ich es liebe zu kochen möchte ich doch nicht jeden tag 2 vollständige mahlzeiten aus den töpfen zaubern müssen.
deswegen wurde die suppe erfunden!
im bahnwärterhaus wird sie ausschliesslich
VEGETARISCH
zubereitet. und möglichst aus frischer ware, tiefgekühltes kommt nicht in die töppe. die einzigen konserven, die ich in meine küche lasse, sind eingekochtes aus gläsern oder dosen oder getrocknetes.
prinzipiell
wird die suppe in einem grossen topf zubereitet - erst wenn sie für mehrere mahlzeiten reicht lohnt sich der aufwand!
keine angst dass es langweilig werden könnte 1-2 tage die selbe suppe zu essen!
1.
wird eine gute suppe immer besser je länger sie zieht und je öfter sie aufgewärmt wird
2.
kann man die suppe zu den jeweiligen mahlzeiten unterschiedlich servieren bzw. anreichern
ausserdem gehört FETT in die suppe!
gutes pflanzenöl aus kalter pressung - oliven oder raps.
oder gute butter! (im sommer besser nicht)
und nicht rumgeizen damit! das fett transportiert den geschmack und manch sekundärer pflanzenwirkstoff kann seine wunderwirkung in uns erst tun wenn er in fett gelöst wurde.
und fett macht lange und nachhaltig satt!
und nun ans kochen!
das gemüse waschen, eventuell schälen und putzen und dann in mundgerechte stücke schneiden - bloss nicht zu klein - man will ja was zu beissen haben.
fett in den topf und zwiebeln anbraten.
zwiebeln geben 1A herzhaften geschmack und sind gesund und preiswert!
bei der gelegenheit dünste ich mitunter auch gleich etwas misopaste und/oder tomatenmark mit an......
mit einer tasse wasser ablöschen.
das gemüse, welches die längste garzeit hat, hineingeben - soviel wasser auffüllen dass es gerade nicht bedeckt ist - umrühren - deckel drauf - wenn´s aufgekocht ist auf kleiner flamme zugedeckt köcheln lassen.
so ca. 5 min. später die gemüse mit der kürzeren garzeit hinzufügen.
bei dieser gelegenheit würzen!
da müssen wir uns entscheiden - an dem tag als das foto unten gemacht wurde nahm ich lorbeer, basilikum, estragon, rosmarin, kreuzkümmel.
und pfeffer für etwas schärfe.
zugedeckt köcheln lassen!
ist das gemüse gar aber noch bissfest fülle ich mit wasser oder passierten tomaten aus der flasche auf für die perfekte konsistenz.
mit salz abschmecken.
man kann auch gekörnte gemüsebrühe benutzen.
oder sojasosse....
worchestersosse?
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für eine leichte mahlzeit reicht diese suppe - wer nun aber noch extra kohlehydrate braucht weil der tag anstrengend war und man nachts durchschlafen möchte und nicht um 3:00 nach keksen suchen....
für den gibts einlagen
die werden extra gekocht und die bringen auch die abwechslung.
die simpelste variante sind sternchen- oder buchstabennudeln - die kinder freuts.
aber auch rigatoni, farfalle, gnocci....... schmecken prima - vor allem in suppen mit tomaten.
reis braucht auch nur 10 minuten wenn man ihn mit der reduktionsmehode kocht und macht sich gut in jeder art suppe.
etwas exotischer sind couscous und hirse.
für schwerstarbeiter empfehlen sich polenta oder pellkartoffeln.
die beilagen nach packungsanleitung garen und dann direkt auf die teller füllen - suppe drüberschöpfen!
niemals die beilagen in die suppe geben - die machen sie trüb und verschlechtern die haltbarkeit!
HALTBARKEIT
in der bahnwärterküche ist es gewöhnlich so kühl dass ich den suppentopf einfach auf dem herd stehen lassen kann - zugedeckt selbstverständlich.
eine kühle speisekammer ist natürlich die beste wahl - aber auch ein kühlschrank tuts.
ist es heisser sommer oder will ich nicht alles in ein-zwei tagen essen fülle ich gleich einen oder mehrere teile der suppe heiss in saubere jogurteimer - die mit dem dichten deckel, die ohne extra folie auskommen. deckel drauf und auskühlen lassen. der deckel wird regelrecht festgesaugt. hält sich im kühlschrank eine woche. einweckgläser gehen natürlich auch!
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hier hab ich den allerletzten rest einer paprika-gemüse-suppe über eine grosse portion hirse gegeben - wie sosse über pasta - und mit feta angereichert.
und nun verfüge ich mich in die küche - der bahnwärter wünscht sich möhreneintopf!
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