versprochen is versprochen!
ein bisschen hängt mir die technisch bedingte blogpause noch nach - es "grooved" noch nicht so richtig....
ich hoffe, ihr seht mir das nach 😅
gesundes brot backen für pragmatiker*innen
fängt natürlich bei den zutaten an - bio sollten die schon sein.
GRUNDTEIG:
500g dinkelmehl
500g magerquark
1 leicht gehäufter esslöffel natron
kräftige prise salz
evtl. 1-2 esslöffel kaltes wasser oder pflanzenöl (je nach konsistenz des quarks)
EXTRAS:
handvoll haferflocken und/oder saaten (hier: geschrotete leinsamen)
gewürz (hier: schwarzkümmel)
rosinen/mandeln/nüsse (was grad da ist, hier: nix davon)
für industriebackwaren-junkies ist dieses rezept nüscht - weder entsteht eine ultrakrosse kruste noch besteht das brot/die brötchen innen hauptsächlich aus luft. im gegenteil: feste konsistenz, die ordentlich sattmacht.
und das "material" lässt sich hervorragend toasten!
achtung!
im gegensatz zu hefe/sauerteigen muss es hier schnell gehen, da das natron sofort bei kontakt mit feuchtigkeit & säure (im quark) anfängt zu arbeiten - wer beim teigmachen rummehrt, dem bleibt am ende das brot im ofen sitzen, weil der treibeffekt vom natron schon vorher verpufft - wortwörtlich.
DESHALB
vorbereitung ist alles. schüsseln, messbecher, löffel und zutaten bereitstellen, backform mit backpapier auslegen, backofen anwerfen - natronteig muss in einen heissen ofen!
in einer schüssel mehl und natron verrühren - in der anderen den quark mit dem rest.
ist der quark glattgerührt, mehl-natron-mischung dazuschütten.
mit dem löffel kräftig rühren bis sich gleichmässige grosse krümel bilden.
dann mit den händen kneten.
bildet sich ein teigling macht man am besten auf dem tisch weiter - ohne schüssel.
den teigling flott durchkneten und zum brotleib formen.
in die form legen und gleich in den ofen.
TIMES
bei mir braucht das brot 35-40 minuten - wobei wohl keiner von euch einen so altmodischen herd haben dürfte wie ich - also betriebsanleitung und eigene erfahrungen befragen.
auch gibt es hier nur AN oder AUS - verschiedene temperatureinstellungen fehlanzeige. aber wie oben schon beschrieben - dieses brot will es eher heiss, vor allem am anfang. dafür kann man es getrost noch im ausgeschalteten ofen "nachbacken" lassen.....
BRÖTCHEN
mit der gleichen mischung kann man sich auch brötchen backen!
einfach in 16 stücke teilen und semmeln formen - füllt genau ein backblech.
in dieser form braucht´s nur 20 minuten im ofen - also in meinem.
ANBEI
der Schnee vom 30. januar.....
